小炒胡萝卜是一道再寻常不过的家常菜，它没有复杂的渊源，也无需繁复的技法，仿佛天生就是为了温暖寻常人家的餐桌而存在。那抹明亮的橙红，在热油的激发下，会散发出一种独特的香甜，这种味道不张扬，却足以勾起最朴实的食欲，让一顿简单的饭食也变得有滋有味。
挑选一两根饱满的胡萝卜，洗净后无需去皮，直接用刀切成薄片，或者切成细丝，这全凭个人的喜好。切好的胡萝卜看起来色泽鲜亮，为后续的烹饪打下了好基础。通常为了口感和颜色的丰富，会搭配一些其他的食材，比如几片肥瘦相间的五花肉，几瓣大蒜切片，又或者是一小把翠绿的蒜苗。若是素食，单用胡萝卜也自有一番风味。
起锅烧热，倒入适量的食用油，油温升高后，先将肉片放进去煸炒，听到“滋啦”的声响，看着肉片边缘微微卷起，透出焦香，这便是火候到了。接着把蒜片丢进去爆香，随后就可以将主角胡萝卜倒入锅中。随着锅铲的翻动，每一片胡萝卜都均匀地裹上了油脂，在高温下渐渐变得柔软。这个过程需要一些耐心，火候不宜过猛，以免炒焦。
展开剩余38%当看到胡萝卜片边缘有些透明，整体呈现出一种更加鲜亮的色泽时，就可以进行调味了。淋入适量的生抽提鲜，加点老抽上色，再根据口味撒上盐，喜欢的话还可以加一点点糖来平衡味道。继续快速翻炒，让调料与食材充分融合。如果准备了蒜苗，就在这个时候下锅，翻炒几下便可。
整个厨房都会弥漫着一种温暖的、带着甜香的烟火气，这便是家的味道最直接的体现。临出锅前，还可以沿着锅边烹入少许料酒，增香去腻，让这道小炒的风味层次更上一层楼。
发布于：湖北省京海策略提示：文章来自网络，不代表本站观点。
